Torta al Limone Meringata, Lemon Meringue Pie, ricetta originale classico anglo-americano con il Cuisine Companion

Lisa

9 anni fa

Era da anni che volevo farla!!!! Ricordo ancora da piccola quella ricetta nella agenda di mia mamma… e ancora adesso ho l’acquolina in bocca! Ero piccola che già adoravo l’abbinamento limone e meringa ma mi bloccava sempre la meringa: questo composto crudo non mi convinceva e quindi ho sempre lasciato perdere per paura della salmonella!

Invece adesso mi sono messa a studiare, sicuramente doveva esserci il trucco per avere una meringa sicura e cotta…e infatti studiando studiando ho letto che esistono diverse tipologie di meringhe ma quella che faceva al mio caso, semplice e cotta, è la meringa svizzera ovvero albumi e zucchero cotti a 70-80°C (dottrine discordanti), in ogni caso, una copertura di meringa per torte assolutamente sicura.

Poi ho voluto cercare di rifare proprio la ricetta classica di questa fantastica torta: la ricetta di mia mamma era con la frolla ma quella originale inglese è invece con la “pie crust“, una specie di brisè con farina, burro, zucchero e sale in uguale quantità e acqua freddissima. Allora ho studiato un po’, mi sono imbattuta nel sito della fantastica Marta Stewart, un guru in USA, e anche in altri siti interessanti e alla fine ho trovato la composizione giusta! Stesso studio per il ripieno al limone: c’è chi usa una semplice crema pasticcera al limone addirittura aggiungendo colorante giallo ma io che odio ‘ste cose posticce, sono andata a leggere siti e siti inglesi e americani e ho quindi appreso che il ripieno al limone è la classica crema inglese al limone conosciuta come “lemon curd”, una specie di marmellata molto comune in UK e perfetta per l’ora del thè! E bastato quindi trovare la ricetta classica etvoilà… avevo tutto per iniziare a sperimentare questa magnifica torta! Quindi quella che oggi vi propongo è la ricetta classica.

E’ la prima che ho fatto e non sono stata precisa lo ammetto: ma è la prima di una lunga serie! Il suo sapore è delicato, il limone è deciso ma viene spezzato dalla meringa leggermente zuccherata che si scioglie in bocca… la “pie crust” ovvero la base, è neutra, accompagna perfettamente questo dolce senza disturbare la delicatezza dell’agrume!

Fortuna poi ha voluto che mio zio Peppe mi regalasse dei bellissimi e biologici (veri!) limoni e quindi è stato tutto azzeccato!

E’ una ricetta che si presta benissimo ad essere preparata in anticipo: sia la pie crust che la lemon curd così come le meringhe possono benissimo essere preparati in anticipo, anche 24 h prima e la torta, servita dopo 6/7 ore, è migliore…

Con il Moulinex Cuisine Companion diventa estremamente facile fare sia la lemon curd che le meringhe… quindi…all’opera!!

Ricetta per Torta al Limone Meringata, Lemon Meringue Pie, ricetta originale classico anglo-americano con il Cuisine Companion

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro:

per la “pie crust” (la base)
- 200 g di farina 00
- 100 g burro fuso
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 60 ml di acqua freddissima
per la “lemon curd” (ripieno al limone)
- 3 limoni (sia scorza che succo, circa 130/150 ml)
- 200 g di zucchero
- 100 g di burro
- 3 uova intere
per la meringa pastorizzata
- 150 g di albumi (circa 5 albumi)
- 150 g di zucchero (extra fine o a velo)
- 15 goccine di limone

Procedimento:

innanzitutto preparare la pie crust: inserire nel boccale la lama impasti e versare farina, burro fuso, zucchero e sale e far partire il programma automatico pastry p3; versare a filo l’acqua freddissima e non appena fa la palla, avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno mezzora (di più è meglio);
procedere con la lemon curd: inserire la lama impasti e versare tutti gli ingredienti insieme; amalgamarli a vel. 6 per 1 minuto e poi iniziare la cottura facendo partire il programma automatico dessert a vel. 5; una volta cotta, versarla in una coppa, rivestirla perfettamente di pellicola (per evitare che si asciughi in superficie) e lasciarla raffreddare;

comporre la torta: stendere la pie crust, a mani o con il matterello, spessore 5 mm; versare la lemon curd, livellare e infornare a 180°C per 30/35 minuti o comunque per il tempo necessario per la cottura della pasta pie crust;

nel frattempo, preparare la meringa pastorizzata: lavare accuratamente ed asciugare perfettamente il boccale, inserire la lama a farfalla e versare albumi, le gocce di limone e lo zucchero. Faccio una precisazione: nella ricetta originale parlava semplicemente di zucchero ed io ho usato il classico semolato: questa scelta mi ha fatto avere una meringa leggermente granulosa; pertanto, usando uno zucchero extra fine o a velo, si otterrà una perfetta meringa vellutata. Cuocere in modalità manuale impostando vel. 6 75°C per 20 minuti, tappo vapore al minimo. In questa fase NON INTERROMPERE MAI il CuCo. A fine cottura sarà possibile, abbassare la meringa con la spatola a continuare a montarla finchè non sarà bella lucida e vellutata (circa 5/10 minuti in più, senza temperatura);

fatta la prima cottura della torta, toglierla dal forno, ricoprirla con la meringa, a mano o meglio con la sac a poche, guarnire a proprio piacimento; infornare nuovamente a 180°C per circa 10 minuti o comunque per il tempo necessario per far imbrunire leggermente la meringa;